Bonjour!!
Le duo de choc du #DéfiBoulange (Manue & Nadia, bien sûr) est de retour avec cette réalisation: un rolls à la confiture de fraise et un topping acidulé.
Il n'en fallait pas plus pour me tenter!
J'ai un petit peu dévié de la recette originale mais le résultat est terrible!
J'ai utilisé une farine Bio semi complète et j'ai utilisé de la confiture que j'avais en réserve.
J'ai réalisé les rolls dans un moule à four anti adhésif rectangulaire que j'avais (taille environ 25x18).
500 g de farine T65
16 g de levure fraîche de boulanger
55 g de sucre
1 cc de sel
1 œuf
50 g d'eau
180 g de lait
75 g de beurre
70 g de Philadelphia
50 g de sucre glace
Le jus d'un demi citron
1. Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer 500 g de farine et émietter la levure dessus.
Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée, ajouter alors le beurre en petit dès et pétrir 5 minutes.
Vérifier la consistance de la pâte, elle vous paraîtra peut-être trop humide, Dans ce cas rajouter de la farine le pâton doit se décoller seul des bords du bol lors du pétrissage, cela peut prendre 5 à 10 minutes.
Former une boule, couvrir d'un film (pour éviter que la pâte ne se dessèche)et laisser doubler de volume. Lorsque c'est fait chasser le gaz carbonique et placer la pâte 30 minutes au frais.
2. Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et l'étaler en un carré de 45x45 cm.
Étaler la confiture dessus.
Couper le boudin en 9 et placer ces morceaux dans votre plat graissé.
Patienter à nouveau 30 à 45 minutes...Personnellement, il était tard et j'ai fait un étuve au four pour gagner un peu de temps (bol d'eau en bas du four et température à une trentaine de degré).
3. Cuire à four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, baisser la température à 160°C et poursuivre 10 à 15 minutes.
4. Réaliser le topping pendant ce temps en mélangeant tous les ingrédients au fouet.
5. Lorsque la brioche est cuite la laisser reposer 10 minutes, la démouler si c'est possible (sinon la laisser dans le plat) et recouvrir du topping.
Il ne restera plus qu'à déguster!
J'avais des invités (du Texas) et ça a été un succès!
A bientôt,
Sarah
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